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广东名菜-菜胆八宝扒鸭

广东名菜-菜胆八宝扒鸭的做法步骤

广东名菜-菜胆八宝扒鸭的做法图解1

1. 鸭子洗净,用生抽、糖、料酒、盐拌匀的酱汁均匀涂抹内外,放置2个小时

广东名菜-菜胆八宝扒鸭的做法图解2

2. 糯米泡发2个小时,隔水蒸20分钟

广东名菜-菜胆八宝扒鸭的做法图解3

3. 香菇、干贝、银杏、莲子各自泡发,接着干贝撕开、香菇、栗子、鸭肾切丁,姜蒜切片

广东名菜-菜胆八宝扒鸭的做法图解4

4. 猪油下锅,爆炒姜蒜、八角,倒入切好的八宝丁,用蚝油、生抽、盐、白糖、五香粉拌匀的酱汁调入八宝丁中,翻炒2-3分钟即可

广东名菜-菜胆八宝扒鸭的做法图解5

5. 将糯米饭与八宝丁充分拌匀

广东名菜-菜胆八宝扒鸭的做法图解6

6. 用勺子将馅料和咸蛋黄填入鸭肚子里

广东名菜-菜胆八宝扒鸭的做法图解7

7. 用牙签封口,用花生油均勻抹在鸭子身上

广东名菜-菜胆八宝扒鸭的做法图解8

8. 隔水小火蒸2个小时

广东名菜-菜胆八宝扒鸭的做法图解9

9. 热油下锅,姜蒜爆香,再下青豆和火腿翻炒

广东名菜-菜胆八宝扒鸭的做法图解10

10. 将蒸鸭漏出来的汁与十三香、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、水拌匀的淀粉浆一起煮至稍微浓稠状即可。将勾芡汁均匀淋在鸭子身上

广东名菜-菜胆八宝扒鸭的做法图解11

11. 烧开水放几滴油灼青菜,稍软可上碟

广东名菜-菜胆八宝扒鸭的做法图解12

12. 将青菜摆上,大功告成

广东名菜-菜胆八宝扒鸭的做法图解13

13. 吃的时候将八宝鸭从肚子里切开,又香又可口

小贴士

1.材料要充分泡发。
2.填鸭的时候不要太满,约8分满可以了,太满在蒸的时候会爆开。
3.鸭子不要选太大,2-3斤足够了,一般家庭用锅超过3斤放不下。
4.八宝馅料可任意搭配。
5.蒸鸭的过程中,锅里要不时添水,以免锅糊了。